實(shí)驗(yàn)樣品：雞塊

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y(cè)試雞塊肉的堅(jiān)實(shí)度和韌性

實(shí)驗(yàn)儀器：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 

TA.GEL設(shè)定：模式:測(cè)量力量采用壓縮模式

操作：返回開始

實(shí)驗(yàn)前速：N/A實(shí)驗(yàn)速度：3.0mm/s返回速度：10.0 mm/s測(cè)試距離: 48mm感應(yīng)力：數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù)：200pps

附件：5刀片 刀具(HDP/KS5)，使用100kg力量感應(yīng)元

承重平臺(tái)(HDP/90)

樣品準(zhǔn)備：在同一時(shí)間蒸煮一定數(shù)量的雞塊，按照生產(chǎn)過(guò)程。雞塊的數(shù)量是很重要的,必須保證能夠填充容積的50%。然后冷卻到控制好的時(shí)間，例如5分鐘，然后準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)設(shè)置：將空的刀具盒輕輕的安裝在承重平臺(tái)上。將刀具插入定位槽，慢慢降低高度直到通過(guò)底板的刀口。調(diào)整時(shí)調(diào)整承重平臺(tái)的位置。使得刀具可自由通過(guò)刀口。調(diào)整后將刀具升起。

在實(shí)驗(yàn)前，必須將刀具的校準(zhǔn)零點(diǎn)設(shè)置在底板以下。校準(zhǔn)過(guò)程:設(shè)定返回距離，例如 60mm。(注意:在校準(zhǔn)時(shí)，在刀具盒的底面放一張薄卡片，在實(shí)驗(yàn)前移開）

刀具將向下移動(dòng)，接觸到卡片，然后回復(fù)到設(shè)定的啟始位置。為了對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，相同的啟始位置很重要，這個(gè)距離可以通過(guò)程序進(jìn)行設(shè)定。

在每次測(cè)試前,要確保刀具不會(huì)產(chǎn)生摩擦,這樣刀具就不會(huì)接觸底座的內(nèi)側(cè)。在沒(méi)有任何樣品的情況下運(yùn)行一個(gè)空測(cè)試。刀具與底座的間隔要能容納被測(cè)試的樣品。通過(guò)刀片外側(cè)水平移動(dòng)壓舌板，以至來(lái)確保刀片能自由移動(dòng)。將樣品放在底座上，運(yùn)行測(cè)試。在每次實(shí)驗(yàn)前必須保持刀具的清潔,防止破碎物留在刀具上，這將導(dǎo)致不同的結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)觀察:一旦刀具接觸到樣品，力開始以某以速率增加。刀具下壓的深度越深，力開始快速增長(zhǎng)去剪切樣品。剪切發(fā)生后，力仍然要增加是因?yàn)閷悠窋D出需要比較大的力。最大的剪切力和曲線面積和樣品的堅(jiān)實(shí)度密切相關(guān)。

數(shù)據(jù)分析:一旦測(cè)試完成，樣品分析可以通過(guò)軟件程序自動(dòng)分析。

注意事項(xiàng):

該剪切裝置是一個(gè)復(fù)合刀具裝置。樣品由于有不同的組織和結(jié)構(gòu)，結(jié)果數(shù)值是平均值。

如果要切削的樣品比較硬，可采取250kg 的力量感應(yīng)元。

如果要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)參數(shù)，建議第一次測(cè)試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個(gè)最大硬度值的范圍，以至確保力量感應(yīng)元滿足未來(lái)的所有樣品實(shí)驗(yàn)。