質(zhì)構(gòu)儀又叫物性測試儀是對樣品的物性做出客觀準確統(tǒng)一的描述，是量化和精確食品的物性測量儀器。
質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復(fù)性、凝膠強度等質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）。質(zhì)構(gòu)儀為機電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機械設(shè)計理念和人機工程學(xué)的設(shè)計準則，運用先進的電腦處理技術(shù)進行精心合理的設(shè)計制成。
物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)主要包括質(zhì)構(gòu)儀主機、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統(tǒng)組成。測試圍繞距離、時間和作用力三者進行測試和結(jié)果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結(jié)果進行準確的量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價物品。
質(zhì)構(gòu)儀(物性測試儀)相關(guān)應(yīng)用資料
1.化妝品的質(zhì)地分析-幻若新生
2.控釋藥物的質(zhì)構(gòu)分析-藥片崩解測試
3.開拓魚肉檢測的發(fā)展
4.原料肉狀態(tài)及磷酸鹽用量對乳化腸貯藏期間保水和質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的影響
5.淀粉對雞蛋蛋白凝膠特性的影響
7.非腸道給藥－一切盡在掌握
8.質(zhì)構(gòu)分析－一切盡在掌握
10.中國杏仁月餅的感官與質(zhì)構(gòu)特性研究
11.質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）的應(yīng)用－TA在炭刷測試方面的應(yīng)用
12.通過批量擠壓比較馬鈴薯片的質(zhì)構(gòu)特點
13.三種熟面條拉伸強度和延展性的比較
14.測試雞塊肉的堅實度和韌性
15.海藻膠在恒溫下的測量
16.通過剪切測試桃子的堅實度
17.全脂和低脂干乳酪柔軟度的比較
18.借助物性測試儀的穿刺實驗比較軟糖的的硬度及粘附性
19.借助物性測試儀的剪切實驗來比較谷類食品的硬度
20.借助物性測試儀的擠壓實驗比較大米膨化食品的硬度和脆性
21.二步加熱對豆腐物性的影響
22.物性測試儀在食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用研究
23.質(zhì)構(gòu)儀穿透法測定肉制品嫩度的研究
24.纖維粥米的開發(fā)研究
25.碭山梨的質(zhì)地評價
26.面條評價方法的研究
27.酶解小麥面筋蛋白_卡拉膠復(fù)合物凝膠特性研究
28.餃子品質(zhì)評價方法
30.亞麻籽膠對低溫雞肉火腿腸質(zhì)構(gòu)特性的影響
31.稻米品種對米飯品質(zhì)影響的研究
32.紅富士蘋果采后品質(zhì)變化的破壞與非破壞檢測研究
33.氯化鈉對面條品質(zhì)影響的研究
34.燕麥_葡聚糖的凝膠質(zhì)構(gòu)性能研究
35.質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）的附件－吹泡裝置
36.測試脆餅干棒的硬度和脆性
37.用AACC (16-50)標準方法測定面條的堅實度
38.測試兩種肉塊的剪切力
39.果膠凝膠在冷卻時的測量
40.通過穿刺實驗比較不同顏色的辣椒的表皮穿刺強度
41.乳酪的柔軟度和延展性的測量
42.通過穿刺實驗測試難咀嚼性糖的的硬度及粘附性
43.剪切來比較易脆和耐咀嚼食品的硬度
44.面團粘性的測試
45.測試花生醬的延展性和硬度
46.藥片涂層粘性的測量
47.用AACC (16-50)標準方法測定面條的堅實度
48.測試熱狗的剪切力
49.米紙撕裂力的測量
50.通過穿刺實驗測試梨的成熟度
51.人造黃油的延展性和柔軟性
52.測試硬糖的硬度和脆性
53.剪切比較易脆和耐咀嚼食品的硬度
54.使用AACC (74-09)標準方法測定松糕柔軟度（堅實度）
55.焙烤用冷凍面團復(fù)配添加劑的研制
56.利用質(zhì)構(gòu)儀對不同類型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究
57.TPA質(zhì)構(gòu)分析模式在食品研究中的應(yīng)用
58.全麥胚粉對復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響
59.小米擠壓膨化產(chǎn)品的吸濕特性及其對質(zhì)構(gòu)的影響
61.面條筋道感質(zhì)地評價的研究
62.交聯(lián)大豆蛋白凝膠的溶脹性能的研究
63.皮革柔軟度的測試
64.質(zhì)構(gòu)儀在干酪凝乳終點判定中的應(yīng)用
65.壓縮比對嫩化牛肉物性值的影響
66.幾種淀粉酶對即食米飯老化影響的研究
67.凍結(jié)溫度對獼猴桃果丁細胞結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的影響
68.烹煮條件對三種典型面條質(zhì)構(gòu)的影響
69.秈米凝膠的壓縮與剪切特性研究
70.新型改良的面條/面食拉伸裝置
71.軟件版本更新與相關(guān)信息
72.以陰道內(nèi)環(huán)給藥系統(tǒng)傳遞逆轉(zhuǎn)錄酶抑制劑TMC120作為艾滋病病毒殺菌劑
73.TA在藻酸基團的突破
74.凝膠黏膜性的測試
75.研究人員對于藥物與非藥物之粉體流變測試方法的比較
76.Exponent中的實驗信息管理系統(tǒng)
77.聆聽美味
78.質(zhì)地分析的未來
79.不同凍藏條件下養(yǎng)殖大黃魚魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究
80.奶糖質(zhì)構(gòu)性能評價方法的研究
81.低酯果膠的凝膠質(zhì)構(gòu)性能研究
82.蒸煮大米質(zhì)構(gòu)特性測定方法分析
85.擠壓實驗比較大米膨化食品的硬度和脆性
86.借助穿刺實驗比較軟糖的硬度
87.按國際標準方法測定膠體強度(ISO 9665 Adhesives - Anima
88.確定品質(zhì)、濃度和加工方法對白明膠的破裂強度的影響。
89.比較巧克力儲藏在5℃和20℃下的延展性和堅實度
90.脫毒亞麻粕籽粉對面團流變學(xué)及面包特性的影響研究
91.面包硬度的測定
92.質(zhì)構(gòu)分析儀對不同種類冰淇淋質(zhì)地品質(zhì)的研究
94.亞硝酸鹽對冷藏過程中低溫蒸煮香腸質(zhì)構(gòu)的影響
95.水果黃瓜在貯藏過程中力學(xué)品質(zhì)變化的研究
96.質(zhì)構(gòu)儀在骨生物力學(xué)檢測中的應(yīng)用
97.面包新鮮度量化指標的測定及研究
98.物性測試儀在粘稠類食品品質(zhì)評價上的應(yīng)用研究
